Elaboración fichas técnicas platos

La Ficha técnica de un plato es una fórmula para producir un ítem de alimentos y bebidas. En ella se especifican los ingredientes, cantidades requeridas de cada uno, los procedimientos de preparación y tantas informaciones como sean necesarias para su elaboración.

Es una herramienta muy valiosa, tanto para estandarizar su proceso de elaboración, como para incrementar la calidad del producto acabado (higiénico-sanitaria, nutricional y sensorial). Además, en la actualidad la normativa vigente (Ley 17-2011, de 5 de julio de Seguridad alimentaria y nutrición)  obliga que los centros de restauración y comedores colectivos dispongan de ellas.

¿Qué ventajas le ofrece una Ficha Técnica de un Plato?

  • Garantizar que el producto servido sea siempre el mismo. Es decir, que tenga las características y propiedades que espera el
  • Uso adecuado de los productos que intervienen en el proceso de elaboración.
  • Contribuir a un proceso de compra más eficiente, ya que se conocen las cantidades exactas necesitadas.
  • Ajustar el proceso productivo, pues se elaboran las cantidades exactas.
  • Se necesita menos supervisión.
  • Cumplir la normativa vigente en relación a la información adicional que deben presentar los menús para colectividades (Ley 17-2011, de 5 de julio de Seguridad alimentaria y nutrición) 

 

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